厨房工程设计
对于厨房内部工作流程的设计，在饮食行业中极为重要，一个理想的设计，不单可使厨师与有关部门人员充分配合，合作流畅，易于管理，更能使客人得到一顿理想佳肴，而感到物有所值，从而不断光顾。相反，不合理的设计，由于设备器具安排混乱，使用极为不顺手，无法施展其烹饪专长，导致影响出品质量，必然严重影响到食肆的声誉，其后果是不堪设想的。

正东厨房工程设计八大原则

1、了解设计厨房的既定菜式，一切安排均以此为本。

2、严格遵从生熟食物分隔的原则，确保厨房食品卫生，在这一前提下尽量缩短输送流程，使路向分明。

3、厨房部分工作分明，确保各厨师均能各司其职，分工合作，使产量与素质提高。

4、配合用具布局及拥有合理空间，使视野广阔，方便管理。

5、适量配置器具以杜绝浪费。

6、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。

7、厨房内抽气系统必须保持空气流通及无闷热感觉为基本，务求使厨师有一个舒适的工作环境。

8、厨具应符合消防、卫生及环保条例，正确使用厨具，以确保无风险和避免损毁。

厨房设计流程