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厨房工程设计
对于厨房内部工作流程的设计,在饮食行业中极为重要,一个理想的设计,不单可使厨师与有关部门人员充分配合,合作流畅,易于管理,更能使客人得到一顿理想佳肴,而感到物有所值,从而不断光顾。相反,不合理的设计,由于设备器具安排混乱,使用极为不顺手,无法施展其烹饪专长,导致影响出品质量,必然严重影响到食肆的声誉,其后果是不堪设想的。
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正东厨房工程设计八大原则

1、了解设计厨房的既定菜式,一切安排均以此为本。

2、严格遵从生熟食物分隔的原则,确保厨房食品卫生,在这一前提下尽量缩短输送流程,使路向分明。

3、厨房部分工作分明,确保各厨师均能各司其职,分工合作,使产量与素质提高。

4、配合用具布局及拥有合理空间,使视野广阔,方便管理。

5、适量配置器具以杜绝浪费。

6、对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则。

7、厨房内抽气系统必须保持空气流通及无闷热感觉为基本,务求使厨师有一个舒适的工作环境。

8、厨具应符合消防、卫生及环保条例,正确使用厨具,以确保安全和避免损毁。


厨房设计流程

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